Arroz negro con calamar crujiente
Receta de: Arroces y pastas, Pescados y mariscos
Plato: Plato caliente, Plato único, Primer plato
Cocina: Ocasiones especiales, Para llevar, Tradicional
Arroz negro con calamar crujiente
Media
41-50
151-300
€€
Arroz negro con calamar crujiente
Valoración media
Anterior receta Siguiente receta
Ingredientes
  • Calamares (100 gr.)
  • Arroz de grano redondo (100 gr.)
  • Ajo seco molido (1 cucharada)
  • Ñoras (1/2 cucharada)
  • Pimiento verde (1/2 ud.)
  • Cebolla (1/2 ud.)
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Chipirones (150 gr.)
  • Vino blanco
  • Tomate frito (2 cucharadas)
  • Caldo de pescado (350 ml.)
  • Tinta de calamar
  • Sal
  • Harina de garbanzos o besán
  • Aceite de oliva
  • Calamares (200 gr.)
  • Arroz de grano redondo (200 gr.)
  • Ajo seco molido (2 cucharada)
  • Ñoras (1 cucharada)
  • Pimiento verde (1/2 ud.)
  • Cebolla (1 ud.)
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Chipirones (300 gr.)
  • Vino blanco
  • Tomate frito (4 cucharadas)
  • Caldo de pescado (700 ml.)
  • Tinta de calamar
  • Sal
  • Harina de garbanzos o besán
  • Aceite de oliva
  • Calamares (300 gr.)
  • Arroz de grano redondo (300 gr.)
  • Ajo seco molido (3 cucharadas)
  • Ñoras (2 cucharada)
  • Pimiento verde (1 ud.)
  • Cebolla (2 ud.)
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Chipirones (450 gr.)
  • Vino blanco
  • Tomate frito (6 cucharadas)
  • Caldo de pescado (1 litro)
  • Tinta de calamar
  • Sal
  • Harina de garbanzos o besán
  • Aceite de oliva
Elaboración

¿Cansado de preparar los mismos arroces y paellas de siempre? Con este arroz negro con calamar crujiente triunfarás seguro. Una delicia para cualquier domingo o reunión familiar.

Paso 1:

Corta la cebolla y el pimiento en brunoise bien fina.

Paso 2:

En una paella con un chorrito de aceite sofríe la cebolla con el ajo en polvo 5 minutos hasta que esté doradita. . Después añade el pimiento verde. Ve removiendo de vez en cuando para que no se agarre ni se pegue.

Paso 3:

Ahora incorpora la pasta de pimiento choricero o ñora. Remueve todo bien para que se integre la ñora y deja que se cocina durante unos minutos.

Paso 4:

Seguidamente incorpora los calamares y los chipirones cortados en trozos pequeños o anillas (reserva las patitas y cabezas de los chipirones). Deja cocinar hasta que pierdan toda el agua que sueltan.

Paso 5:

Añade el tomate frito y dejar que se cocine un par de minutos más.

Paso 6:

Añade el vaso de vino y cocina hasta que se evapore el alcohol.

Paso 7:

Añade el arroz y rehógalo junto al resto de los ingredientes durante unos minutos y hasta que todos lo granos estén brillantes.

Paso 8:

Ahora diluye las bolsitas de tinta de calamar en un vaso con un poco de caldo de pescado e incorpóralas al guiso. Remueve bien para que se extienda bien la tinta.

Paso 9:

Cubre de caldo de pescado y sube el fuego. Calcula que debes cocinarlo unos 17 minutos. Si ves que durante ese tiempo el arroz se va quedando seco, ve echando más caldo poco a poco.

Paso 10:

Pasado ese tiempo deja reposar el arroz unos 5 minutos y ya estaría listo para servir.

Paso 11:

Para terminar, reboza las cabezas de chipirones y las patitas del calamar con harina de garbanzo y fríelas en una en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén doradas. Una vez fritas, quita el exceso de aceite con papel de cocina y reserva.

Presentación:

Sirve este arroz negro con calamar crujiente caliente en platos individuales y decora con las cabezas de los chipirones y las patitas de calamar y una hojita de perejil. Acompáñalo con un ali oli casero.

Sugerencia:

Utiliza el arroz bomba Delicious, en este tipo de arroces es la variedad perfecta para evitar que se te pase el arroz y conseguir una cocción perfecta. 

En demos la vuelta al día: 

En demos la vuelta al día: