Asadura e hígado de cordero al ajo cabañil
Receta de: Carnes
Plato: Aperitivos y tapas, Plato caliente
Cocina: Tradicional
Asadura e hígado de cordero al ajo cabañil
+Fácil
20-30
Asadura e hígado de cordero al ajo cabañil
Valoración media
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Elaboración
En los últimos años parece que habíamos dejado de lado platos tradicionales que estaban hechos con vísceras. Pero afortunadamente parece que esa tendencia está cambiando y vuelven a aparecer multitud de recetas realizadas con ellas. Un ejemplo claro de un plato delicioso es esta asadura e hígado de cordero al ajo cabañil que he recuperado del recetario de mi madre. Deja atrás tus prejuicios y deléitate con este auténtico manjar. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos las patatas previamente peladas lavadas y cortadas a palitos y sazonadas, y cuando estén hechas las sacamos ponemos en una fuente. Quitamos entonces la mitad del aceite de la sartén y en varias tandas vamos friendo la asadura y el hígado, los cuales hemos cortado y sazonado. No te asustes si ves que la asadura aumenta de volumen, ya que freírla se hincha mucho, pero luego vuelve a su tamaño natural. Cuando este todo esto bien frito, juntamos todo en la sartén, la carne y las patatas. A continuación le echamos una picada que habremos previamente hecho en el mortero con los ajos, y la sal, a los que una vez bien majados se les añade el vinagre y el agua. Dejamos hacer unos 5 minutos a fuego medio, dándole vueltas para que se impregne bien de todo el sabor. Servimos calentito. Para terminar de hacer este plato de asadura e hígado con ajos completo, puedes acompañarlo de un par de huevos fritos. ¡No podrás parar de untar! Consejos: Este plato acompañado de los huevos y una ensalada es un plato único. También puedes servirlo como tapa antes de una comida en pequeñas cazuelitas de barro. Quedará como rústico, pero es una presentación que a mí me encanta.