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Boquerones en vinagre

Receta de: Pescados y mariscos
Plato: Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato frío, Tostas y bocadillos
Cocina: Ligera, Sin gluten, Tradicional
Boquerones en vinagre
Media
50 >
151-300
€€
Boquerones en vinagre
Valoración media
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Ingredientes
  • Boquerones (enteros, 300 gr. )
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Vinagre de vino blanco
  • Perejil fresco (al gusto)
  • Ajo (1 diente)
  • Boquerones (enteros, 500 gr. )
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Vinagre de vino blanco
  • Perejil fresco (al gusto)
  • Ajo (2 dientes)
  • Boquerones (enteros, 800 gr. )
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Vinagre de vino blanco
  • Perejil fresco (al gusto)
  • Ajo (2 dientes)
Elaboración

Aprende con detalle la clásica técnica para elaborar los deliciosos boquerones en vinagre, y aprovéchate de las ventajas nutritivas de este plato, perfecto para una cena ligera, para un picoteo…y para los mejores cocinillas amantes del sabor casero. 

Paso 1: 

Lo primero que tienes que hacer es poner los boquerones en agua muy fría (con unos hielos preferiblemente). Con una mano agarra el boquerón con el vientre hacia arriba y tira de la cabeza hacia la cola realizando un leve giro.

Paso 2:

Limpia con ayuda del dedo las tripas que hayan quedado. Coge la espina y tira también para retirarla: reserva las espinas por un lado (con ellas puedes hacer un aperitivo muy especial).  Por otro lado, reserva los lomos del boquerón que debes meter luego en agua fría con hielo. De esta forma soltarán la sangre que tienen y también se blanquearán, con lo que obtendrás un resultado más bonito.

Paso 3:

Una vez limpios, sécalos con un poco de papel de cocina y llévalos al congelador en un recipiente adecuado durante 24 horas para eliminar el anisakis. 

Paso 4: 

Al día siguiente y una vez descongelados los boquerones, ponlos en un plato hondo o tupper  con la piel hacia abajo: pon solo una capa de boquerón y cúbrela con una mezcla de vinagre y agua (80% de vinagre y 20% agua).  Si te quedan más boquerones puedes seguir poniendo capas y repitiendo el mismo proceso. Es necesario dejarlos reposar en la nevera un mínimo de una noche.

Paso 5: 

Cuando haya pasado el tiempo necesario, escurre los boquerones en vinagre y ponlos en una fuente con aceite y ajito picado y perejil fresco bien cortadito. 

Presentación:

Conserva en la nevera hasta el momento de degustar tus boquerones en vinagre caseros. Por cierto, quedarán muy ricos con patatas fritas. ¡El picoteo perfecto!

Truco: 

Con las espinas de los boquerones puedes preparar un aperitivo muy original y nutritivo con el que sorprenderás a tus invitados. Deja las raspas que has guardado en agua con hielo y sal durante una hora para que salgan todas las impurezas. Una vez limpias, sácalas y sécalas con papel absorbente, rebózalas en harina y fríelas en abundante aceite de oliva suave.

Sugerencia: 

Para esta receta de boquerones en vinagre te recomendamos el vinagre de vino  DIA, con el punto de acidez perfecto, tan solo un 6º. También es perfecto para aliñar todo tipo de ensaladas.