Calamares a la piperrada
Receta de: Pescados y mariscos
Plato: Plato caliente
Cocina: Tradicional
Fácil
31-40
151-300
Valoración media
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Ingredientes
  • Calamares (300 gr)
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Ajo
  • Chalotas
  • Pimentón dulce
  • Limón (1)
  • Aceite de oliva
  • Cebolla (1)
  • Ajo (1 diente)
  • Jamón serrano (50 gr)
  • Pimiento rojo (1)
  • Pimiento amarillo (1)
  • Tomates (100 gr)
  • Calamares (500 gr)
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Ajo
  • Chalotas
  • Pimentón dulce
  • Limón (1)
  • Aceite de oliva
  • Cebolla (2)
  • Ajo (1 diente)
  • Jamón serrano (100 gr)
  • Pimiento rojo (2)
  • Pimiento amarillo (2)
  • Tomates (200 gr)
  • Calamares (700 gr)
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Ajo
  • Chalotas
  • Pimentón dulce
  • Limón (1)
  • Aceite de oliva
  • Cebolla (3)
  • Ajo (2 dientes)
  • Jamón serrano (150 gr)
  • Pimiento rojo (3)
  • Pimiento amarillo (3)
  • Tomates (300 gr)
Elaboración

 Esta receta de calamares a la piperrada no te dejará indiferente. La piperrada es una salsa típica de la gastronomía del norte de España que puede servir para acompañar platos de carnes y de pescado. Nosotros la preparamos para unos perfectos calamares a la piperrada para que el sabor del calamar no se vea cubierto por la salsa y su textura le de un poco de alegría al conjunto. Pruébalas con anillas de calamar marca DIA, no te arrepentirás!

Elaboración:

Paso 1. Poner el calamar en un bol con aceite de oliva, tomillo, ajo, la chalota y el pimentón en polvo. Dejar marinar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

Paso 2. Mientras, preparar la piperrada. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, añadir la cebolla y dejar sudar a fuego medio-bajo hasta que esté tierna. Dejar sudar significa que la cebolla tiene que ablandarse en su cocción sin oscurecer demasiado. Añadir el ajo, cocinar por un minuto más y echar el jamón y el pimiento. Cuando el pimiento esté tierno, añadir el tomate y el tomillo. Rehogar a fuego lento 30 minutos, removiendo con frecuencia. Sazonar al gusto con sal, pimienta blanca y pimentón en polvo. Retirar la cazuela y reservar caliente.

Paso 3. Para preparar la salsa, calentar el aceite en una cazuela y dejar sudar la cebolla, el ajo, el jamón y el pimiento a fuego medio-bajo, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 o 15 minutos. Sazonar con sal y pimentón en polvo. Echar el tomate y rehogar 5 minutos. Añadir agua suficiente para cubrirlo y cocinar otros 5 minutos. Triturar la mezcla en una batidora hasta que quede homogénea. Pasar por un colador, empujando la pulpa con un cucharón.  Rectificar la sazón y reservar caliente.

Paso 4. Calentar una plancha o una sartén de hierro fundido, hasta que esté muy caliente. Sacar el calamar de la marinada, retirando todas las hiervas y colocar en una bandeja. El calamar deberá conservar una capa de aceite de la marinada. Sazonar por ambos lados con sal y pimienta blanca.

Paso 5. Freír en la plancha caliente uno o dos calamares. Inmediatamente, presionar con espátula y freír 5 segundos.  Dar vuelta y cocinar por el otro lado 1 segundo.  Retirar de la sartén y reservar caliente. Rociar unas gotas de zumo de limón por encima.

Paso 6. Para emplatar nuestros calamares a la piperrada , formar torres con la piperrada y disponer los calamares en cada una. Adornar con perejil frito y servir inmediata