Caracoles de Borgoña
Receta de: Pescados y mariscos
Plato: Entrantes, Plato caliente, Plato único, Primer plato
Cocina: Ocasiones especiales, Tradicional
Caracoles de Borgoña
Media
31-40
151-300
€€
Caracoles de Borgoña
Valoración media
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Ingredientes
  • Caracoles (1 kg )
  • Mantequilla (100 gr)
  • Chalotas (1 ud)
  • Ajo (1 ud)
  • Licor (1 cucharada de licor de anis)
  • Perejil fresco (1 manojo)
  • Almendra molida (1 cucharada)
  • Guindilla (al gusto)
  • Tomillo (al gusto)
  • Aceite de oliva vírgen extra (2 cuharadas)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Vino blanco (250 ml)
  • Caracoles (2 kg)
  • Mantequilla (200 gr)
  • Chalotas (2 uds)
  • Ajo (2 uds)
  • Licor (2 cucharada de licor de anis)
  • Perejil fresco (1 manojo)
  • Almendra molida (2 cucharadas)
  • Guindilla (al gusto)
  • Tomillo (al gusto)
  • Aceite de oliva vírgen extra (4 cucharadas)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Vino blanco (500 ml)
  • Caracoles (3 kg)
  • Mantequilla (300 gr)
  • Chalotas (3 uds)
  • Ajo (3 uds)
  • Licor (3 cucharada de licor de anis)
  • Perejil fresco (1 manojo)
  • Almendra molida (3 cucharadas)
  • Guindilla (al gusto)
  • Tomillo (al gusto)
  • Aceite de oliva vírgen extra (6 cucharadas)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Vino blanco (750 ml)
Elaboración

Los caracoles de Borgoña son un plato exquisito que se elabora a partir de caracoles de esa región francesa, estos caracoles tienen un tamaño mayor al que acostumbramos a ver en nuestro país y su carne tiene más sabor, pero para nuestra receta puedes utilizar los que mejor encuentres, lo importante en esta receta va a ser el delicioso sabor que dará la salsa.

Paso 1:

Pon a calentar dos litros de agua con el medio litro de vino blanco, la hoja de laurel y el tomillo. Una vez rompa a hervir incorpora los caracoles, apaga el fuego y deja que reposen el tiempo que estés preparando el relleno de mantequilla y aromáticos. 

Paso 2:

Agrega en un bol amplio la mantequilla blanda, para tenerla con esta textura sólo has de dejarla fuera de la nevera un rato. Incorpora sobre ésta el licor de anís y la almendra molida.

Paso 3:

Para darle un sabor más intenso y especial prepara un majado con un diente de ajo, un poco de sal, unos granos de pimienta negra y unas semillas de comino.

Paso 4:

Por otro lado limpia y pica la chalota muy fina, los dientes de ajo y las hojas de perejil. Suma este picadillo a la mezcla anterior de mantequilla junto con un poco de sal y pimienta negra. Mezcla todo muy bien. 

Paso 5:

Retira los caracoles del caldo y deja que se enfríen un poco. Con ayuda de una cuchara, ve rellenando sus huecos con la mantequilla aliñada.Si no dispones de un plato especial para depositar los caracoles -plato llano con surcos a la medida para albergar cada concha- usa una bandeja de horno, cubre su superficie con sal gorda e incrusta el caparazón sobre esta.

Paso 6:

Una vez rellenas todas las conchas y con el horno precalentado, hornea la fuente durante 15 minutos a 180 ºC.  Vigila que la mantequilla no comience a burbujear, si eso pasa abre la puerta del horno para que baje su temperatura, vuélvela a cerrar y sigue cocinando.

Pasado este tiempo retira la bandeja del horno y sirve los caracoles aun calientes.  

Presentación:

Sirve estos deliciosos caracoles de Borgoña en una fuente amplia para que todos los comensales puedan disfrutar de este manjar y por supuesto unas buenas rebanadas de pan, para mojar y apreciar todo el delicioso sabor.

Sugerencia:

No dudes en utilizar la mantequilla marca DIA  que le dará esos sabores tan típicos de la cocina fransesa.