Cocido madrileño tradicional
Receta de: Legumbres
Plato: Plato caliente, Plato único
Cocina: Tradicional
Cocido madrileño tradicional
Fácil
50 >
301-500
€€
Cocido madrileño tradicional
Valoración media
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Ingredientes
  • Garbanzos (100 gr.)
  • Repollo o col verde (300 gr.)
  • Zanahoria (160 gr.)
  • Patatas (2 uds. medianas)
  • morcillo de ternera (o culata de contra, 175 gr.)
  • Hueso de caña (1 ud.)
  • Gallina (un trocito de pechuga)
  • Chorizo (medio)
  • Hueso de jamón (1ud.)
  • Morcilla de arroz (media)
  • Bacón o panceta (50 gr. de tocino salado)
  • Fideos finos
  • Sal
  • Garbanzos (200 gr.)
  • Repollo o col verde (600 gr.)
  • Zanahoria (320 gr.)
  • Patatas (4 uds., medianas)
  • morcillo de ternera (o culata de contra, 350 gr.)
  • Hueso de caña (2 uds.)
  • Gallina (un trozo de pechuga)
  • Chorizo (1 ud.)
  • Hueso de jamón (1 ud.)
  • Morcilla de arroz (1 ud.)
  • Bacón o panceta (100 gr. de tocino salado)
  • Fideos finos
  • Sal
  • Garbanzos (300 gr.)
  • Repollo o col verde (1 kg.)
  • Zanahoria (500 gr.)
  • Patatas (6 uds. medianas)
  • morcillo de ternera (o culata de contra, 500 gr.)
  • Hueso de caña (4 uds.)
  • Gallina (un cuarto de pechuga)
  • Chorizo (1 ud.)
  • Hueso de jamón (1 ud.)
  • Morcilla de arroz (1 ud.)
  • Bacón o panceta (150 gr. de tocino salado)
  • Fideos finos
  • Sal
Elaboración

El guiso madrileño más tradicional y apreciado: el cocido madrileño tradicional... hecho despacito y a su amor, y servido, por supuesto, con sus tres vuelcos. Sirve con abundante pan, y piensa en una buena sobremesa o, mejor aún, en una reconfortante siesta.

cocido madrileño

Paso 1:

El día anterior, pon los garbanzos a remojo en abundante agua con sal.

Paso 2:

Ya al día siguiente, en una olla grande coloca la carne, los huesos de caña, el jamón y el tocino. Acera al fuego fuerte.

Paso 3:

En cuanto rompa a hervir, incorpora los garbanzos previamente escurridos de su agua de remojo. Puedes incorporarlos tal cual o dentro de una malla para que después sea más fácil recuperarlos... como tú prefieras.

Paso 4:

De nuevo, cuando rompa a hervir, baja el fuego para que tu cocido madrileño tradicional cueza despacito.

Paso 5:

Cuando lleve una hora cociendo, incorpora la gallina y el chorizo.

Paso 6:

El cocido deberá cocer en total unas tres horas o tres horas y media. La clave para que salga rico es desespumarlo continuamente. En gastronomía, desespumar, significa retirar las impurezas de un caldo, quitar la espuma y la grasa para que el caldo quede transparente y limpio.

Paso 7:

Cuando lleve dos horas ya de cocción, incorpora las zanahorias peladas y partidas a la mitad. Incorpora también la morcilla. En ese momento, aprovecha para poner a punto de sal.

Paso 8:

Un poco más tarde, añade las patatas peladas, lavadas, pero enteras.

Paso 9:

Mientras tu cocido madrileño tradicional se va haciendo, pica el repollo y cuécelo aparte en una cacerola con agua. Cuando esté listo escúrrelo.

Paso 10:

Acerca una sartén al fuego con un hilito de aceite y deja que se dore el ajo pelado y laminado. Con cuidado de que no se tueste demasiado ni se queme, incorpora el repollo, añade un poco de pimentón dulce y saltéalo. Ponlo a punto de sal. Reserva.

Presentación:

Una vez que ya esté hecho tu cocido madrileño tradicional, aparta un poco de caldo y cuece en el los fideos. El cocido madrileño tradicional se sirve en tres vuelcos: en primer lugar la sopa de fideos, en segundo lugar las verduras con los garbanzos, y por último las carnes... aunque hay quien sirve primero la sopa y luego el resto todo a la vez. ¡A disfrutar del verdadero cocido madrileño tradicional!.

Sugerencia:

A la hora de hacer este cocido madrileño tradicional, no dudes en emplear los garbanzos marca DIA, que son de categoría extra y dan un resultado extraordinario en guisos de