Escudella catalana
Receta de: Carnes, Cremas y sopas, Legumbres
Plato: Plato único
Cocina: Tradicional
Escudella catalana
Fácil
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€€
Escudella catalana
Valoración media
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Ingredientes
  • Garbanzos (200 gr., ya cocidos)
  • Gallina (un trozo)
  • Hueso de jamón (1)
  • Hueso (de espinazo, 2)
  • Oreja de cerdo (100 gr.)
  • Ternera (jarrete, 125 gr.)
  • Morros (100 gr.)
  • Zanahoria (2)
  • Patatas (2)
  • Repollo o col verde (un cuarto)
  • Chirivia (1)
  • Apio (1 rama)
  • Nabo (1)
  • Butifarra (negra, media)
  • Butifarra (blanca, media)
  • Caracolas o galets (150 gr.)
  • Carne picada (mixta, 150 gr.)
  • Ajo (1 diente)
  • Huevos (1)
  • Pan (miga, 20 gr.)
  • Leche (125 ml.)
  • Harina
  • Perejil seco
  • Sal
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Garbanzos (400 gr., ya cocidos)
  • Gallina (media)
  • Hueso de jamón (1)
  • Hueso (de espinazo, 2)
  • Oreja de cerdo (175 gr.)
  • Ternera (jarrete, 250 gr.)
  • Morros (175 gr.)
  • Zanahoria (3)
  • Patatas (4)
  • Repollo o col verde (media)
  • Chirivia (2)
  • Apio (1 rama)
  • Nabo (2)
  • Butifarra (negra, 1)
  • Butifarra (blanca, 1)
  • Caracolas o galets (300 gr.)
  • Carne picada (mixta, 300 gr.)
  • Ajo (2 dientes)
  • Huevos (1)
  • Pan (miga, 240 gr.)
  • Leche (250 ml.)
  • Harina
  • Perejil seco
  • Sal
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Garbanzos (600 gr., ya cocidos)
  • Gallina (media)
  • Hueso de jamón (1)
  • Hueso (de espinazo, 2)
  • Oreja de cerdo (250 gr.)
  • Ternera (jarrete, 375 gr.)
  • Morros (250 gr.)
  • Zanahoria (5)
  • Patatas (6)
  • Repollo o col verde (tres cuartos)
  • Chirivia (3)
  • Apio (2 ramas)
  • Nabo (3)
  • Butifarra (negra, 2)
  • Butifarra (blanca, 2)
  • Caracolas o galets (450 gr.)
  • Carne picada (mixta, 450 gr.)
  • Ajo (3 dientes)
  • Huevos (2)
  • Pan (miga, 60 gr.)
  • Leche (375 ml.)
  • Harina
  • Perejil seco
  • Sal
  • Aceite de oliva vírgen extra
Elaboración

Una de las recetas más típicas de la cocina catalana es este guiso, este cocido completo y delicioso, la escudella i carn d’olla o, para entendernos, la escudella catalana. Entra en calor con este delicioso plato y ya verás que rica la típica pilota o albóndiga.

Paso 1:

Para hacer esta escudella catalana, toma una olla o cacerola grande y ve colocando un hueso de espinazo (reserva el otro), el trozo de gallina (o en su defecto la carcasa del pollo), la oreja de cerdo, el jarrete y el morro de cerdo.

Paso 2: 

Pela las zanahorias, las chirivías, el nabo y limpia el apio. Añádelos también a la olla.

Paso 3:

Cubre con abundante agua y lleva a ebullición. En cuanto rompa a hervir, tapa y deja cocer durante una hora y media a fuego lento. Ve espumando de vez en cuando.

Paso 4:

Pasado este tiempo, probar el caldo y poner a punto de sal. Agregar la col y dar un hervor más.

Paso 5:

Cuela el caldo y divide en dos partes pero no iguales. Una con un tercio de la cantidad y otra con dos tercios de la cantidad, más o menos.

Paso 6:

En la mayor parte del caldo, cuece los garbanzos. Como en este caso usamos garbanzos ya cocidos, escúrrelos bien su líquido de conservación y enjuágalos. Dales un hervor en el caldo.

Paso 7:

Aparte, en un bol, mezcla el pan con la leche, la carne picada, el huevo, los ajos pelados y picados finos, y el perejil. Pon a punto de sal y amasa con las manos hasta que esté todo bien integrado. Forma albóndigas, enharínalas y añádelas al caldo.

Paso 8:

Añade las patatas peladas y partidas por la mitad, a lo largo. Añade también las butifarras y deja cocer durante 20 o 25 minutos más.

Paso 9:

Hierve la pasta en la otra parte del caldo hasta que estén al dente.

Paso 10:

Escurre las carnes, las butifarras, las albóndigas y la verdura.

Presentación:

Ya está lista tu escudella catalana. Sirve en primer lugar la sopa con la pasta. Inmediatamente, sirve el segundo vuelco con las carnes, las albóndigas, la verdura y los garbanzos. Riega con aceite de oliva virgen extra.

Sugerencia:

A la hora de hacer esta escudella catalana, no dudes en acudir a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes.