Estofado de ternera a la francesa
Receta de: Carnes
Plato: Plato caliente, Segundo plato
Cocina: Internacional, Tradicional
Estofado de ternera a la francesa
Fácil
50 >
151-300
€€
Estofado de ternera a la francesa
Valoración media
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Ingredientes
  • Ternera (375 gr., de una pieza para guisar (ragout, aleta, etc.))
  • Cebolla (media)
  • Ajo (1 diente)
  • Zanahoria (1 ud.)
  • Patatas (media, hermosoa)
  • Caldo de carne (500 ml.)
  • Vino tinto (125 ml.)
  • Tomate frito (2 cucharadas)
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla (1 cucharilla)
  • Perejil fresco (1 ramita)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ternera (750 gr., de una pieza para guisar (ragout, aleta, etc.))
  • Cebolla (1 ud.)
  • Ajo (2 dientes)
  • Zanahoria (2 uds.)
  • Patatas (1 ud., hermosa)
  • Caldo de carne (1 litro)
  • Vino tinto (250 ml.)
  • Tomate frito (4 cucharadas)
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla (1 cucharada)
  • Perejil fresco (2 ramitas)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Ternera (1.125 gr., de una pieza para guisar (ragout, aleta, etc.))
  • Cebolla (una y media)
  • Ajo (3 dientes)
  • Zanahoria (3 uds.)
  • Patatas (2 uds.)
  • Caldo de carne (1.500 ml.)
  • Vino tinto (375 ml.)
  • Tomate frito (6 cucharadas)
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla (2 cucharadas)
  • Perejil fresco (3 ramitas)
  • Sal
  • Pimienta negra
Elaboración

Un guiso de carne reconfortante pero con el delicado sabor de la mantequilla que le da ese toque francés. Y lo mejor de todo, una receta sencilla.

Paso 1:

Si no has comprado la carne ya troceada, córtala en cubos de unos 4 centímetros de lado. Por su parte, pela y corta la cebolla y la zanahoria en dados grandes, más o menos del mismo tamaño. Pica también los ajos.

Paso 2:

Acerca al fuego una olla o cacerola amplia y dora la carne salada a fuego vivo.. si fuera necesario hazlo en varias tandas. Ve sacando la carne a medida que vaya estando selladita. Reserva.

Paso 3:

En ese mismo aceite, rehoga la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego medio durante 5 minutos para que cojan un poco de color.

Paso 4:

Cuando las verduras se hayan ablandado un poco, vuelve a añadir la carne en la olla junto al tomate frito. Dale unas vueltas a todo el conjunto y sube el fuego. Cuando la olla esté bien caliente pero sin que se queme nada, añade el vino tinto y deja evaporar la mayor parte.

Paso 5:

Cuando el vino tinto prácticamente haya desaparecido, añade el caldo y corrige el punto de sal.

Paso 6:

Pela las patatas y cháscalas en trozos. Chascar consiste en trocear las patatas pero sin hacer un corte limpio de cuchillo …sino rompiéndolas, para que liberen su almidón, lo que ayudará a espesar el guiso de forma natural. Para ello, ve haciendo pequeñas incisiones con la punta del cuchillo, y cuando el trozo esté a medio cortar levanta el cuchillo para que termine de romperse. Incorpora las patatas a la olla.

Paso 7:

A partir de ese momento, deja cocer el guiso destapado durante unas 2 horas, o 2 horas y 15 minutos, para que la carne esté bien tierna. Es importante no moverlo bruscamente para no romper las verduras. Si fuera necesario durante la cocción, añade más caldo.

Paso 8:

Una vez que la carne esté tierna, y que la salsa esté en su punto, ni muy líquida ni muy espesa, corrige la sazón y añade un poquito de pimienta negra recién molida. Para comprobar el punto, al mover la olla el guiso tiene que acompañar un poco a los ingredientes, cubriéndolos con una fina capa, y no como una sopa. Justo antes de servir, añade la mantequilla y el perejil bien picadito.

Presentación:

Sirve tu guiso bien calentito, en bonitos platos hondos o cazuelitas indivuales.