Fideua
Receta de: Arroces y pastas
Plato: Plato único, Plato caliente
Cocina: Tradicional
Fideua
Media
41-50
Fideua
Valoración media
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Elaboración
La fideua es una receta típica del litoral mediterráneo español, cuya receta es prácticamente igual a la paella pero hecha con pasta. La pasta absorbe todos los jugos del sofrito y del caldo de pescado, quedando un plato absolutamente delicioso. Colocamos la paella, o lo que llamamos de mala manera paellera, sobre el fuego con el aceite de oliva a fuego suave para sofreír juntas las 3 ñoras y sacarlas. En ese mismo aceite a continuación sofreiremos las gambas y las sacamos, después el rape cortado a trocitos, el atún, la gibia y los En un mortero majamos los dientes de ajo junto con las ñoras. Sofreímos ahora el tomate y cuando esté, se añade todo el pescado frito, menos las gambas. A continuación se ponen las ñoras que hemos picado antes con los ajos en el mortero y los fideos, dándole varias vueltas hará que cojan todos los regustos del sofrito y, por último incorporamos el caldo del pescado. Paso: Una vez hirviendo, se colocan las gambas por encima. En relación con el fuego es importante tener en cuenta que cuando se sofríe se hace con poco fuego y cuando añadimos el caldo se aviva. Dejar hervir la fideo de 15 a 20 minutos. Antes de ponernos a comer, tenemos que dejar reposar la fideua durante 5 minutos. Para acompañar a la fideua no hay nada mejor que un poco de alioli. CONSEJOS: El fondo de pescado se hace con morralla, poniéndola en una cacerola el pescado limpio al que se le añade 1 tomate, 1 cabeza de ajos, 1 ñora y un poco de aceite. Dejamos que hierva con agua y sal una media hora y lito para usar. Para saber la cantidad de caldo, por cada 1 medida de fideos, ponemos 3 de caldo, es mejor echar un poco menos de caldo y así si cuando falten unos minutos vemos que se está quedando secos se le va añadiendo más poco a poco. Para hacer el fondo de pescado le van muy bien las cabezas de rape y la misma carne de rape. Si queréis podéis incorporar como ingredientes a la fideua las almejas o los mejillones lo que está bien para variar.