Pollo Campurriano
Receta de: Aves
Plato: Segundo plato, Plato caliente
Cocina:
Pollo Campurriano
Media
41-50
€€
Pollo Campurriano
Valoración media
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Elaboración
El pollo campurriano es una receta tipica de del norte de España,enconcreto de cantabria pero de mara dentro, de la montaña cantabra. Es unplato deliciosos de pollo guisadoen una salsa de tomate y acompañado normalmente con arroz. El primer paso para elaborar elpollo campurriano es cortar las cebollas en juliana fina y se reservan. Por otro lado se limpian los pimientos y se cortan primero en tiras y luego en trozos no demasiado pequeños, a excepción de uno rojo y uno verde, que se queda a tiras. Estos últimos, no se echan al sofrito, ya que se tienen que reservar para el final. Los tomates se rallan y se reservan. Ahora el pollo se corta en octavos, es salpimenta, se reboza por la harina y se fríe en una sartén con aceite de oliva extra. Debe quedar dorado por todas partes. Se retira y se coloca en la cazuela donde va a hacer el guiso. Luego se sofríe la cebolla en el mismo aceite y la misma sartén, a fuego lento, hasta que esté bien pochadita y transparente. Se retira 1/4 parte de dicha cebolla en un platito. Seguido a esto se añaden los pimientos , tanto el rojo como los verdes bienpicados, y cuando vayan tomando color, se incorpora la sal y la pimienta y el tomate. Se deja freir a fuego lento, hasta que la salsa quede bien integrada. Se pasa el sofrito por el robot o batidora o el chino, lo que se refiera, hasta obtener una salsa fina y se vierte sobre el pollo, que lo habíamos depositado en un cazuela. Se le añade el vino blanco y se deja la cazuela semi tapada, a fuego medio o lento. Si la salsa quedase espesa, se le añade más vino blanco. Deberá cocer unos 35 minutos. Mas o menos en el momento en que le queden unos 10 minutos al pollo, se añaden las tiras de pimientos y se deja terminar la cocción con ellos dentro. Mientras de termina de hacer elpollo campurriano, hacemos el arroz. Para ello ponemos en un cazo la cebolla rehogada que habíamos reservado, cuando se caliente, añadimos el pimentón y antes de que se queme, añadimos el arroz. Lo rehogamos un poco y enseguida añadimos el agua o caldo de carne . Con tanto elarroz como el pollo hecho, lo que hacemoses servirenel mismoplatoeluno acompañado de lo otro. El pollo campurriano es una receta típica de del norte de España, en concreto de Cantabria pero de mara dentro, de la montaña cántabra. Es un plato deliciosos de pollo guisado en una salsa de tomate y acompañado normalmente con arroz. El primer paso para elaborar el pollo campurriano es cortar las cebollas en juliana fina y se reservan. Por otro lado se limpian los pimientos y se cortan primero en tiras y luego en trozos no demasiado pequeños, a excepción de uno rojo y uno verde, que se queda a tiras. Estos últimos, no se echan al sofrito, ya que se tienen que reservar para el final. Los tomates se rallan y se reservan. Ahora el pollo se corta en octavos, es salpimienta, se reboza por la harina y se fríe en una sartén con aceite de oliva extra. Debe quedar dorado por todas partes. Se retira y se coloca en la cazuela donde va a hacer el guiso. Luego se sofríe la cebolla en el mismo aceite y la misma sartén, a fuego lento, hasta que esté bien pochadita y transparente. Se retira 1/4 parte de dicha cebolla en un platito. Seguido a esto se añaden los pimientos, tanto el rojo como los verdes bien picados, y cuando vayan tomando color, se incorpora la sal y la pimienta y el tomate. Se deja freír a fuego lento, hasta que la salsa quede bien integrada. Se pasa el sofrito por el robot o batidora o el chino, lo que se refiera, hasta obtener una salsa fina y se vierte sobre el pollo, que lo habíamos depositado en un cazuela. Se le añade el vino blanco y se deja la cazuela semi tapada, a fuego medio o lento. Si la salsa quedase espesa, se le añade más vino blanco. Deberá cocer unos 35 minutos. Más o menos en el momento en que le queden unos 10 minutos al pollo, se añaden las tiras de pimientos y se deja terminar la cocción con ellos dentro. Mientras de termina de hacer el pollo campurriano, hacemos el arroz. Para ello ponemos en un cazo la cebolla rehogada que habíamos reservado, cuando se caliente, añadimos el pimentón y antes de que se queme, añadimos el arroz. Lo rehogamos un poco y enseguida añadimos el agua o caldo de carne. Con tanto el arroz como el pollo hecho, lo que hacemos es servir en el mismo plato el uno acompañado de lo otro.