Tapenade
Receta de: Salsas
Plato: Aperitivos y tapas, Plato frío, Tostas y bocadillos
Cocina: Internacional
Tapenade
Fácil
< 20
0-150
Tapenade
Valoración media
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Ingredientes
  • Alcaparras (1 cucharilla)
  • Anchoas (2 filetes)
  • Aceitunas negras (160 gr., sin hueso)
  • Ajo (un cuarto de diente)
  • Perejil fresco (una rama)
  • Pan tostado (unas cuantas rebanadas o tostas)
  • Aceite de oliva (un chorrito)
  • Alcaparras (1 cucharada)
  • Anchoas (3 filetes)
  • Aceitunas negras (300 gr., sin hueso)
  • Ajo (medio diente)
  • Perejil fresco (dos ramas)
  • Pan tostado (unas cuantas rebanadas o tostas)
  • Aceite de oliva (un chorrito)
  • Alcaparras (1 cucharada colmada)
  • Anchoas (5 filetes)
  • Aceitunas negras (460 gr., sin hueso)
  • Ajo (medio diente)
  • Perejil fresco (tres ramas)
  • Pan tostado (unas cuantas rebanadas o tostas)
  • Aceite de oliva (un chorrito)
Elaboración

El tapenade es una receta típica del sur de Francia, una especie de paté de aceitunas negras que puede tomarse solo, como aperitivo, untado en tostas, o bien puede servir como base para preparar vinagretas para alguna pasta, carne o pescado.

Paso 1:

Pela el ajo, y escurre el agua de las aceitunas, de las alcaparras, así como el aceite de las anchoas. 

Paso 2:

Tritura todos estos elementos juntos en la batidora. En realidad, la forma de obtener una textura más artesanal y rústica, es machacarlo todo en el mortero, aunque es un poco más pesado y te costará más esfuerzo.

Paso 3:

Añade un poco de aceite de oliva virgen hasta obtener la textura deseada. Al mismo tiempo, incorpora un poco de perejil picado. Tiene que quedar una pasta de un color oscuro… entre negro, violeta y marrón.

Presentación:

Sirve en un bol pequeño rodeado de tostas o finas rebanadas de pan recién tostadas.