Tarta Tatín agridulce de chalotas
Receta de: Verduras y frutas
Plato: Aperitivos y tapas, Primer plato
Cocina: Internacional, Moderna, Ocasiones especiales, Para llevar
Tarta Tatín agridulce de chalotas
Media
41-50
151-300
Tarta Tatín agridulce de chalotas
Valoración media
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Ingredientes
  • Chalotas (300 gr.)
  • Mantequilla (1 cucharilla)
  • Miel (10 ml.)
  • Vinagre balsámico de Módena (2 cucharadas)
  • Agua (lo necesario)
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva (lo necesario)
  • Masa de hojaldre (media placa)
  • Chalotas (600 gr.)
  • Mantequilla (1 cucharada)
  • Miel (20 ml.)
  • Vinagre balsámico de Módena (10 ml.)
  • Agua (lo necesario)
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva (lo necesario)
  • Masa de hojaldre (1 placa)
  • Chalotas (900 gr.)
  • Mantequilla (2 cucharadas)
  • Miel (30 ml.)
  • Vinagre balsámico de Módena (15 ml.)
  • Agua (lo necesario)
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva (lo necesario)
  • Masa de hojaldre (una placa y media)
Elaboración

La famosa tarta ‘al revés’, la tarta Tatin, también puede ser salada y conservar su esencia de cocina francesa. Su secreto está en la chalota, ese prima hermana de la cebolla tan apreciada en la alta cocina por su sabor suave, aromático y ligeramente dulce. Prueba esta receta que es más sencilla de lo que parece y… ¡bon apéttit!

Paso 1:

Pela las chalotas y córtalas a la mitad. En una sartén amplia pon un chorro de aceite y la mantequilla y saltea las chalotas con un poco de sal durante 10 o 15 minutos a fuego medio-alto hasta que se empiecen a dorar.

Paso 2:

Añade la miel y sigue cocinando durante 5 minutos con cuidado de que no se quemen. Para eso remueve de vez en cuando.

Paso 3:

Añade por último el vinagre y un poco de agua y remueve bien. Deja cocer la mezcla hasta que reduzca su volumen.

Paso 4:

En un molde antiadherente grande, o bien en varios pequeños, llena el fondo con la mezcla de chalotas y su jugo. Después corta un trozo de hojaldre con la forma y el tamaño del molde y tápalo.

Paso 5:

Haz un agujerito en medio a modo de chimenea para que pueda escapar el vapor durante la cocción (esta chimenea evitará que el hojaldre se abombe)

Paso 6:

Mete en el horno precalentado a 200° durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, saca tu tarta o tus tartas individuales, aplasta un poco el hojaldre y vuelve a meter otros 10 minutos hasta que estén bien doradas. Saca y reserva.

Presentación:

A la hora de servir tu tarta Tatin salada, dale la vuelta de forma que quede el hojaldre en el fondo, y las chalotas por encima. Adorna con algunas hojas o ramitas de hierbas aromáticas.