Turrón de yema
Receta de: Postres y dulces
Plato: Postre
Cocina: Tradicional
Turrón de yema
+Fácil
31-40
+500
Turrón de yema
Valoración media
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Ingredientes
  • Almendra entera (200 gr.)
  • Azúcar glas (200 gr.)
  • Huevos (4 uds., solo la yema)
  • Canela molida (una pizca)
  • Limón (un trocito)
  • Agua (25 ml.)
  • Almendra entera (400 gr.)
  • Azúcar glas (400 gr.)
  • Huevos (8 uds., solo la yema)
  • Canela molida (media cucharilla)
  • Limón (medio)
  • Agua (50 ml.)
  • Almendra entera (600 gr.)
  • Azúcar glas (600 gr.)
  • Huevos (12 uds., solo la yema)
  • Canela molida (1 cucharilla)
  • Limón (1 ud.)
  • Agua (75 ml.)
Elaboración

El turrón de yema se elabora a partir de la receta de la crema catalana, se trata de una evolución en forma de turrón que se empezó a elaborar para aprovechar las yemas que sobraban después de hacer el turrón de duro y el turrón blando o de Jijona, en cuya elaboración solo se emplean claras. Sea como sea, este turrón es una verdadera delicia que se justifica por sí sola. Es muy fácil de hacer… así que, ¡anímate!.

Paso 1:

Para hacer este turrón de yema, lo primero que vamos a hacer es rallar el limón. Hazlo con cuidado, para tomar solo la parte amarilla, que es donde están los aceites esenciales del limón así como el sabor y aroma cítrico. Evita la parte blanca de la cáscara que resulta muy amarga y podría estropear toda la receta.

Paso 2:

Coloca en un bol la ralladura del limón junto con la canela molida e incorpora las yemas de los huevos una a una. Lo mejor es que casques los huevos sobre otro bol para evitar que pueda caer nada de clara, y una vez que tengas la yema entre los dedos, incorporarla al bol de la canela y el limón.

Paso 3:

Con la ayuda de unas varillas, mezcla los ingredientes… pero con cuidado, no se trata de batir las yemas, sino de romper las yemas y mezclarlas bien con la canela y la ralladura del limón.

Paso 4:

Vamos ahora con el almíbar. Acerca un cazo al fuego con el agua y el azúcar a media potencia y ve calentando hasta que la mezcla tenga una textura de caramelo, bastante líquida. Si dispones de un termómetro de cocina, lo ideal es que la mezcla llegue a 115°C y la apartes del fuego.

Paso 5:

Añade este caramelo sobre las yemas en forma de hilo fino. Cuando lo hayas puesto todo, bate ligeramente con las varillas.

Paso 6:

Incorpora por último la almendra molida (si tienes almendras enteras tendrás que triturarlas y reducirlas a polvo). Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Paso 7:

Coloca la masa de tu turrón de yema en el molde y deja reposar bien cubierto con papel de horno y con peso encima a modo de prensa durante al menos dos días.

Presentación:

Desmolda con cuidado tu turrón de yema y ya está listo para servir, partido en porciones. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de azúcar por encima y quemarlo con un soplete.

Truco:

Si no tienes un molde específico para hacer turrón, no te preocupes, puedes emplear un tetrabrick de leche cortado por la mitad, a lo largo. 

Sugerencia:

No dudes en apostar por los ingredientes marca DIA, que encontrarás en tu tienda DIA habitual para hacer esta receta de turrón de yema. Son un acierto.

Necesita reposar durante 2 días